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Cornetti sfogliati

Ricetta di Luca Montersino

Ingredienti

Per il lievitino

120 g di acqua

250 g di farina

35 g di lievito di birra

o 12 g di lievito disidratato

Per l’impasto

500 g di farina

150 g di zucchero

20 g di malto o miele

75 g di burro

220 g di uova

150 g di latte intero

15 g di sale

Per le pieghe

375 g di burro

Per spennellare

un tuorlo

latte o panna

 

Preparazione

1. Per il lievitino, mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare per pochi minuti. Mettere il panetto ottenuto in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente (35°-36°) e aspettare che il composto fermenti. Quando verrà a galla sarà  pronto per l’utilizzo (circa 10 minuti).

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2. Intanto mettere nell’impastatrice la farina, lo zucchero, il miele, il latte e le uova una per volta, impastare il tutto. Aggiungere il lievitino strizzato bene e, infine il sale e il burro (a pomata). Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 20 minuti). Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 10- 12 ore.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

3. Intanto preparare il burro per la sfogliatura cercando con l’aiuto di un mattarello di compattarlo e di stenderlo tra due fogli di carta forno. Tenere in frigo.

4. Trascorse le ore di riposo, stendere la pasta in un rettangolo che possa contenere il panetto di burro preparato in precedenza. Appoggiare nel centro del rettangolo di pasta il burro (a temperatura ambiente è  importante) e piegare le due estremità verso il centro.SAMSUNG DIGITAL CAMERASAMSUNG DIGITAL CAMERA

5. Stendere nuovamente un rettangolo di circa 50 x 24 cm e piegare  in tre (prima piega). Spolverare con farina e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti, coperto con un foglio di pellicola. Ripetere questa operazione per altre due volte.SAMSUNG DIGITAL CAMERASAMSUNG DIGITAL CAMERA

6. Stendere poi la pasta e ricavare dei triangoli.

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7. Arrotolarli partendo dalla base verso il vertice per ottenere la classica forma del croissant.

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8. Appoggiarli distanziati su una teglia foderata con carta forno e lasciare lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria ( io uso il forno spento ).SAMSUNG DIGITAL CAMERA

9. Spennellare prima di infornare con un composto di tuorlo e latte o panna  in parti uguali. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

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