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Mimosa

La mimosa è una torta molto famosa che viene preparata molto spesso in occasione della festa della donna, l’8 marzo.

Il nome mimosa deriva dal fatto che la copertura della torta è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato o tagliato a cubetti, che ricorda appunto il fiore della mimosa.

Oggi vi propongo un’alternativa alla classica torta, delle monoporzioni…buonissime e bellissime da presentare a tavola!

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

185 g di farina 00

150 g di zucchero

6 uova medie

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

250 g di latte fresco

50 g di zucchero

2 tuorli

25 g di farina 00 o di amido di mais

scorza di limone

250 g panna fresca

Per la bagna

250 g di acqua

100 g di zucchero

2- 3 cucchiai di maraschino o altro liquore a piacere

 

Preparazione

1. Rompere le uova nella ciotola dell’impastatrice e unire lo zucchero e il sale, montare il composto che dovrà  risultare chiaro e spumoso (occorreranno circa 15-20 minuti). L’impasto sarà pronto quando “scrive”, ossia quando un filo lasciato cadere sulla superficie rimane a galla per un po’.

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2. Unire in più riprese la farina e il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio.

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3. Incorporare tutta la farina e versare il composto in una tortiera (28-29 cm di diametro) imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25- 30 minuti. Far raffreddare il pan di Spagna su una gratella.

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4. Per la crema, portare a ebollizione il latte con la scorza di limone. A parte, in una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina o l’amido e mescolare. Aggiungere al latte caldo e cuocere girando con un cucchiaio di legno fino a quando si addenserà . Far raffreddare in una ciotola coperta con un foglio di pellicola a contatto. Montare la panna e unire delicatamente alla crema ormai fredda.

5. Intanto dividere il pan di Spagna in dischi, tagliandolo orizzontalmente. Ricavare con un coppapasta tondo dei cerchi.

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6. Ricavare dai ritagli dei dadini o briciole, che serviranno per la copertura delle mimose.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

7. Preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua e lo zucchero per 2 minuti, unire poi il maraschino. Far raffreddare.

8. Prendere un disco, pennellare con lo sciroppo e ricoprire di crema.SAMSUNG DIGITAL CAMERA

9. Coprire con un secondo disco, pennellare con lo sciroppo e ricoprire completamente con la crema. Far aderire, premendoli leggermente con le mani, i dadini di pan di Spagna. Conservare in frigo. Completare con una spolverata di zucchero a velo (facoltativo).SAMSUNG DIGITAL CAMERA

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