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Carciofi ripieni

Ingredienti

12 carciofi grandi tipo mammole

1 limone

Per il ripieno:

250 g di patate

10 pomodorini

80 g di olive nere

1 uovo

100 g di scamorza bianca

pancetta a piacere

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine di oliva

prezzemolo

sale

pepe

 

Preparazione

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la punta, metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Cuocerli per 5-7 minuti in acqua bollente salata, scolarli e tenere da parte.

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2. Quando saranno tiepidi, scavare la parte interna.

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3. Nel frattempo bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a cottura. Pelarle e schiacciarle non una forchetta, tenere da parte. Lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli pezzi eliminando i semi.

4. Far imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in padella con l’olio, toglierlo e aggiungere la pancetta tritata o se si preferisce una salsiccia. Unire la parte interna del carciofo tritata e tutti gli altri ingredienti, salare e pepare.

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5. Farcire con il composto, metterli in una teglia da forno e aggiungere un filo d’olio.

6. Cuocere a 200°c per 15-20 minuti. Se si preferisce la cottura in padella, basta aggiungere ai carciofi ripieni qualche cucchiaio di olio e farli dorare bene, girandoli spesso. Poi unire qualche cucchiaio di acqua o brodo caldo e continuare la cottura per almeno 15 minuti.

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Il gambo dei carciofi è buonissimo e dopo averlo pulito, si può cuocere in padella con olio aglio sale e prezzemolo e unire al fondo di cottura.

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