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Zucchine tonde ripiene

 

Ingredienti 

5 zucchine tonde o 8 lunghe

2 uova

5o g di formaggio grattugiato

2-3 filetti di acciuga sott’olio

160 g di tonno al naturale

prezzemolo e basilico

sale

scalogno o aglio

4- 5 fette di pancarrè

pan grattato

sale

pepe

latte q.b.

olio extra vergine di oliva

 

Preparazione

1. Lavare le zucchine e asciugarle. Tagliare la calotta e aiutandosi con un coltello tagliare la polpa, poi con un cucchiaino svuotarla delicatamente. Per le zucchine lunghe, eliminare le estremità  e tagliarle a metà  per la lunghezza. Molte ricette richiedono una precottura delle zucchine, dopo averle svuotate, in acqua bollente salata per 4- 5 minuti. Io non lo faccio perchè non amo le verdure troppo cotte.

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2. A questo punto, tagliare la polpa in pezzetti e metterli in padella con due cucchiai di olio, aggiungere il sale, lo scalogno o l’aglio, le acciughe e cuocere per 5-7  minuti. Mettere in una ciotola e far raffreddare.

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3. Aggiungere poi il pane ammollato nel latte e ben strizzato, le uova, il tonno, gli odori tritati.

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4. Unire il formaggio grattugiato (tenere da parte un cucchiaio circa), aggiustare di sale e pepe.

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5. Mescolare e se serve aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato.

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6. Salare le zucchine svuotate e riempirle con il composto, metterle in una pirofila da forno unta con l’olio. Per ultimo condire con un filo d’olio e una spolverata di formaggio e pan grattato.

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7. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando avranno una bella crosticina dorata.

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