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Polpette di zucchine e patate

Le polpette di zucchine e patate sono  semplicemente deliziose, un antipasto gustosissimo da preparare con ingredienti semplici che di solito in casa non mancano.

Una ricetta semplice e gustosa che sono sicura farà impazzire tutti grandi e piccini e soprattutto sono ideali per far apprezzare le verdure anche a chi non le ama.

Se presentate in formato mini sono perfette per un aperitivo finger food.

 

Ingredienti

350 g di zucchine romanesche

500 g di patate

2-3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 scamorza

1 uovo

prezzemolo, basilico, menta

sale e pepe

pane grattugiato

olio extra vergine di oliva

Per friggere

olio di semi di arachide

 

Preparazione

1. Lavare le zucchine e asciugarle, tagliare le due estremità  e se si desidera un composto fine, tritarle in un mixer . Altrimenti tritarle con una grattugia a fori grandi.

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2. Mettere le zucchine tritate in un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salare e lasciare per almeno mezz’ora, in questo modo perderanno moltissima acqua. Passato il tempo, strizzarle e metterle in una ciotola. Oppure metterle in una padella antiaderente, aggiungere un pizzico di sale e farle asciugare per un paio di minuti.

3. Intanto mettere  le patate in acqua fredda e lessare. Io preferisco cuocerle al microonde per 4-5 minuti dopo averle pelate e tagliate a pezzi, basta coprirle con un foglio di pellicola trasparente per microonde.

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4. Aggiungere alle zucchine le patate schiacciate con una forchetta e un uovo.

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5. Unire il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate.

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6. Mescolare e aggiungere del pane grattugiato se il composto dovesse risultare troppo morbido.

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 7. Con le mani bagnate formare delle polpette con al centro un pezzetto di scamorza. Chiuderle bene e passarle nel pane

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8. Per la cottura al forno, ungere una pirofila appoggiare le polpette, un filo d’olio e cuocere in forno a 180-200°C per 30 minuti circa.

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9. Per la frittura, cuocere poche polpette alla volta in  olio di semi caldo e appena dorate appoggiarle su carta assorbente da cucina.

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