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Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un grande piatto della cucina siciliana, può essere un antipasto oppure un piatto unico. Questa ricetta è di Beppe Bigazzi e come potete immaginare tiene fede alla tradizione usando ingredienti del territorio oltre che di qualità.

Vi riporto fedelmente la sua ricetta:

Ingredienti

200 g di coste di sedano di Sicilia, Lazio, Umbria, Toscana

2 cipolle di Giarratana (per rimanere in Sicilia)

500 g di melanzane estive

1,5 dl di olio extra vergine di oliva

150 g di olive Nocellara del Belice, se denocciolate, 250 g se da denocciolare

500 g di pomodori Pachino, quello tradizionale, grande

2 cucchiai di capperi di Pantelleria o di Salina (quelli piccoli), sotto sale

20 g di pinoli, siciliani, liguri, toscani e comunque italiani

20 g di uva passa siciliana

1 dl di aceto di vino rosso

25 g di zucchero semolato

pepe

sale grosso e fino siciliano

 

Preparazione

1. Preparare le verdure. Sfilare il sedano, tagliarlo a tocchetti di 1-2 cm.

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2. Scottarlo per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e asciugarlo con la carta da cucina.

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3. Affettare le cipolle ad anelli.( Non avendo trovato le cipolle di Giarratana, ho usato come suggerisce Bigazzi le cipolle di Tropea, circa 250 g)

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4. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, lasciando la buccia, metterle in una ciotola con abbondante sale fino e coprire con acqua fredda. Appoggiarci su un peso e lasciare per almeno un ora.

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5. Trascorso il tempo, lavarle con acqua fredda e strizzarle con le mani.

6. Versa metà dell’olio in un tegame e quando è caldo aggiungere i dadini di melanzana.

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7. Cuocere a fiamma alta per qualche minuto, se occorre aggiungere sale e pepe. Scolarli e tenere da parte.

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8. Nello stesso tegame, mettere l’olio rimasto e gli anelli di cipolla, cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.

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9. Quando saranno diventati trasparenti.

10. Aggiungere il sedano.

11. Le olive e il pomodoro tagliato a pezzi.

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12. Salare e cuocere per 10 minuti.

13. Unire i capperi (lavati in acqua), i dadini di melanzana, i pinoli, l’uva passa ( tenuta in acqua tiepida e strizzata).

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14. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungere alla caponata. Cuocere a tegame scoperto per circa 20 minuti. Servire tiepida o fredda.

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