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Parmigiana di tacchino e melanzana

Qualche giorno fa, sfogliando le pagine della rivista ” Alice”, mi aveva colpito una ricetta di Massimo Piccheri ” Parmigiana di tacchino e melanzane”. Un secondo piatto gradevole e leggero e al tempo stesso saporito e gustoso. Rispetto alla ricetta originale ho ridotto la quantità di carne e del parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di fesa di tacchino (12 fette)

2 melanzane

100 g di parmigiano (250 g)

400 g di pomodorini datterini

1 mozzarella

1 spicchio d’aglio

basilico

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

 

Preparazione

1. Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette. Grigliarle su una piastra ben calda o in una padella antiaderente.

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2. Mettere in una padella due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio, i pomodorini e il sale. Coprire e cuocere per circa 10 minuti, spegnere togliere l’aglio e aggiungere qualche foglia di basilico.

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3. Nel frattempo scaldare un filo d’olio in un’altra padella, mettere le fette di tacchino e cuocere per 10 minuti (io ho preferito cuocerle senza aggiungere olio). Salare e pepare a piacere.

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4. Ora che tutto è pronto comporre il piatto, mettere alla base una fetta di melanzana, una fetta di tacchino e una di mozzarella, una cucchiaiata di sugo e il parmigiano. Fare un altro strato e terminare con una fetta di melanzana, il sugo e il parmigiano. Un filo di olio e servire.

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Ho provato a sostituire la mozzarella con qualche cucchiaiata di stracciatella e a riscaldare in forno caldo per pochi minuti, una bontà!!!

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