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Tortine alle carote

Una ricetta di Cristina Lunardini.

Ingredienti

200 g di carote già pelate

180 g di zucchero

2 uova

80 g di olio di semi di mais

100 g di latte

250 g di farina 00

50 g di fecola

50 g di farina di mandorle

1 bustina di lievito per dolci

50 g di mandorle a lamelle

sale

zucchero a velo

 

Preparazione

1. Mettere le carote in un mixer e tritarle, o grattugiarle finemente. Raccogliere la polpa in un colapasta e lasciare scolare.

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2. Con le fruste lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, dovranno risultare chiare e spumose.

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3. Aggiungere in più riprese l’olio, la farina, la fecola e il lievito setacciati in precedenza. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Unire il latte e infine le carote (strizzate), mescolare delicatamente il composto.

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4. Distribuire il composto nei pirottini, ricoprire con le lamelle di mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti.

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5. Trascorso il tempo, sfornare e lasciare raffreddare. Spolverizzare con lo zucchero a velo e buona colazione!!!

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