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Cannelloni di ricotta e spinaci

Ingredienti

Pastella per le crepes:

500 g di latte fresco

3 uova

250 g di farina 00

40 g di burro

sale

Per il ripieno:

500-550 g di ricotta di pecora

300 g di spinaci freschi o surgelati

1 uovo

100 g di formaggio grana o parmigiano grattugiato

scalogno

burro q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

Per la besciamella:

500 g di latte

50 g di farina 00

30 g di burro

sale fino

noce moscata

Per il sugo:

450 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di olio extra vergine

sale grosso

cipolla un pezzetto

 

Preparazione

1. Preparare le crepes. Per la ricetta clicca ( qui ).

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2. In una pentola preparare il sugo mettendo tutti gli ingredienti insieme e cuocere per 10-15 minuti.

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3. Preparare anche la besciamella seguendo le indicazioni della ricetta (qui).

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4. Per il ripieno, lavare gli spinaci freschi e cuocerli velocemente in padella con una nocina di burro, l’olio e un trito di scalogno. Salare e appena cotti far raffreddare  in un ciotola. Quindi strizzarli e tritarli al coltello.

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5. Prendere una ciotola capiente e mettere la ricotta, unire gli spinaci e l’uovo, mescolare.

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6. Aggiungere la metà del formaggio grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale se serve. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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7.  A questo punto non resta che preparare i cannelloni. Per riempire le crepes, possiamo usare una tasca da pasticciere o un cucchiaino, scegliete voi.

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8. Farcire e poi arrotolare tutte le crepe.

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9. Tagliarle a metà.

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10. Prendere una pirofila da forno, versare qualche cucchiaiata di sugo e riempire con le crepe.

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11. Coprire con la besciamella, se dovesse essere troppo densa aggiungere del latte fresco e mescolare. Ancora sugo e finire con il formaggio grattugiato rimasto.

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12. Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, fino a che si sarà formata una crosticina dorata.

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