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Zucchine ripiene

Ingredienti

5 zucchine

400 g di patate lessate

1- 2 uova

100 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

prezzemolo

burro q.b.

sale

pepe

Preparazione

1. Scottare per 3-4 minuti le zucchine in acqua bollente e leggermente salata. Passato il tempo scolarle e farle raffreddare, tagliarle a metà e poi incidere la polpa seguendo il contorno della zucchina, facendo attenzione a non bucarla. Con un cucchiaino raccogliere la polpa, tagliarla a pezzi piccoli e schiacciarla con una forchetta.SAM_3653SAM_3654

2. Prendere una ciotola e mettere la polpa delle zucchine, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, un uovo e le patate schiacciate grossolanamente con una forchetta.

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3. Mescolare tutti gli ingredienti e solo se è necessario aggiungere un altro uovo.SAM_3669

4. Salare le zucchine svuotate, riempire con il ripieno e appoggiarle in una pirofila da forno.

5. Mettere qualche fiocchetto di burro e finire con il formaggio grattugiato rimasto.SAM_3673

6. Cuocere in forno molto caldo fino a doratura.

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