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Torta di mele con ricotta e uvetta

Di torte di mele ce ne sono davvero tantissime . . . tutte buone, ma questa è fantastica.  Una torta soffice e con un sapore delizioso, senza olio e burro sostituiti dalla ricotta. La ricetta viene dal blog http://trattoriadamartina.blogspot.com/.

Ingredienti

250 g di ricotta di pecora
200 g di farina 00
50 g di frumina
180 g di zucchero
3 uova
3 mele (io ho usato la renetta)
8 g di lievito chimico per dolci
succo di mezzo limone
2 cucchiai di uvetta (circa 50 g)
buccia grattugiata di un limone
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
pizzico di sale
mandorle a lamelle

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Preparazione

1. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in quattro spicchi, poi tagliarle a fettine di circa 2-3 mm. Metterle in una ciotola con il succo di limone e l’uvetta.

2. A parte, con l’aiuto di uno sbattitore montare la ricotta, ben asciutta, con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta continuando a montare.

3. Unire la farina, la frumina e il lievito setacciati, la cannella  e la buccia di limone, mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Poi unire le fettine di mela e l’uvetta, girare con una spatola.

4. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire un terzo all’impasto mescolando per ammorbidirlo, poi aggiungere il resto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontarli.

5. Imburrate e infarinare una teglia da 24 – 26 cm di diametro, versare il composto, livellarlo e cospargere la superficie con le mandorle a lamelle.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Se preferite spolverizzare con zucchero a velo.

 

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