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Morbidofondente ai lamponi di Ambra Romani

Un dolce davvero fantastico preparato da Ambra Romani alla “Prova del cuoco”, un impasto ricco di cioccolato fondente senza farina, adatto quindi a chi è intollerante.

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Ingredienti

400 g di cioccolato fondente

1 vaschetta di lamponi

200 g di burro

6 uova

130 g di zucchero (io ne ho messo 150 g)

Per lo stampo: burro e cacao

 

Preparazione

1. Tritare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro a pezzetti.SAM_4499SAM_4502

2. Intanto mettere nella planetaria lo zucchero, 2 uova intere e 4 tuorli. Montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, ci vorranno almeno 15-20 minuti.SAM_4512

3. Montare a neve gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale.

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4. Quando il cioccolato sciolto si sarà intiepidito, unirlo al composto di uova e mescolare.

5. Aggiungere gli albumi montati, prima 2-3 cucchiai per ammorbidire l’impasto e poi tutto il resto, mescolare con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

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6. Imburrare e spolverare con il cacao una teglia di 25 cm di diametro.SAM_4508

7. Versare nella teglia 2/3 dell’impasto.

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8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Dopo la cottura la torta si sgonfierà e sulla sua superficie si formeranno delle crepe, non preoccupatevi va bene così.

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9. Ricoprirla con l’impasto rimasto e livellarlo bene, mettere in frigo per 30 minuti a rassodare. Decorare con i lamponi e spolverizzare con lo zucchero a velo.SAM_4532

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