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Risotto con gamberetti

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

300 g di gamberi

1 scalogno

carota

sedano

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine d’oliva

10-12 pomodorini

sale

 

 

Preparazione

1. Pulire i gamberetti e con le teste e i gusci preparare un brodo, mettendoli in una pentola con una carota tagliata a rondelle, il sedano a pezzetti ed un pizzico di sale  e 1 litro di acqua. Far cuocere per 7- 10 minuti al massimo, poi eliminare le teste ed i gusci dal brodo ottenuto e passarlo con un colino.

2. A parte in una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio e pochissima acqua. Aggiungere il riso, tostare a fiamma vivace per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco.

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3. Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un pò di olio e i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per 5 minuti, aggiungere i gamberi, salare e lasciare cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Spegnere e aggiungere del prezzemolo tritato.

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4. Continuare la cottura del risotto a fuoco medio, bagnando di tanto in tanto con il brodo e qualche minuto prima che il riso sia cotto, aggiungere i pomodorini e i gamberetti. Spegnere e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, mescolare bene, coprire e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.

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