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Calamari ripieni

 

Ingredienti

2 calamari già puliti (600 g)

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di grana grattugiato

2 filetti di acciuga

olive nere di Gaeta q.b.

100 g di mollica di pane

prezzemolo

peperoncino

aglio

olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

10-12 pomodorini freschi

 

 

 

Preparazione

1. Rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato, i tentacoli e le pinne dei calamari, tagliate al coltello. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.

2. Unire a fiamma spenta il formaggio grattugiato, la mollica del pane sbriciolata, i capperi dissalati, le olive tagliate a pezzi, e i filetti di acciughe. Mescolare bene.

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3. Riempire i calamari per 3/4 e chiudere con uno stecchino.

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4. Mettere in un tegame 2-3 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio intero, aggiungere i calamari e farli rosolare.

5. Unire il vino bianco e appena evaporato aggiungere un mestolo di acqua calda. Cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10-15 minuti.

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6. Aggiungere infine i pomodorini, tagliati a metà, il peperoncino, un pizzico di sale e continuare la cottura per altri 5-10 minuti.

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