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Arista con arance e pancetta

Una ricetta favolosa che ho trovato su “Cucina Italiana”, tra le numerose ricette che partecipano al contest “Arance della salute”, per AIRC (Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro).

Un modo diverso dal solito di cucinare l’arista, una ricetta semplice ma di effetto. L’ho preparato sabato sera per una coppia di amici ed è piaciuto a tutti, un piatto gustoso e soprattutto profumatissimo!

Ingredienti

Arista di maiale (800 g circa)

100 g di pancetta arrotolata

2 arance biologiche

olio extra vergine di oliva

sale

rosmarino

salvia

timo

aglio

pepe

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Preparazione

1. Tagliare l’arista a libretto ottenendo delle fette di 1 cm circa di spessore. La cosa importante è non tagliare fino in fondo ma fermarsi a circa due cm dalla fine.

2. Lavare le arance e tagliarle a fettine, tritare lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche (ho scelto quelle che ho in vaso in terrazzo) e tenere da parte.

3. Salare e pepare la carne,  mettere tra una fetta e l’altra il trito, la pancetta e una fetta di arancia. alla fine per tenere unite le fette di carne, inserire due stecchini per lato.SAM_5580

 

4. Sistemare l’arista in una teglia oliata e aggiungere il rimanente trito. Cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti circa, durante la cottura bagnare la carne con il sughetto che si sarà formato. Dopo la cottura, lasciare riposare la carne per 10 minuti e servire con il fondo di cottura.

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