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Bomboloni fritti al formaggio

Tutti conosciamo il bombolone fritto, dolce ripieno di crema o di nutella, questa invece è la versione salata del maestro chef  Daniele Persegani. Fantastici e soffici bomboloni che ci consiglia di riempire con il formaggio squacquerone e il mascarpone. A casa li abbiamo provati anche con la crescenza…buonissimi, per cui visto il risultato qualsiasi ripieno sarà un successo assicurato.

Ingredienti

500 g di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

1 patata lessata (la mia pesava 180 g)

5 g di sale

1 uovo e 1 tuorlo

200 g di formaggio squacquerone

125 g di mascarpone

latte q.b.

Per friggere

olio di arachide

Preparazione

1. In una ciotola o nella planetaria lavorare la farina, le uova, la patata schiacciata e il latte a temperatura ambiente dove è stato sciolto il lievito. Aggiungere il sale solo alla fine e lavorare fino a formare un panetto compatto ed elastico. Lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola e al riparo da correnti d’aria.

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2. Trascorso il tempo lavorare brevemente l’impasto e  formare delle palline con l’aiuto di farina di supporto. Le mie pesavano circa 45 g ognuna.

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 3. Lasciarle lievitare per due ore circa, su un piano infarinato o su un foglio di carta forno anch’esso infarinato.

4. Friggere i bomboloni in olio abbondante pochi per volta fino a doratura.

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5. Scolarli e farli asciugare su un foglio di carta assorbente.

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6. Lavorare con una frusta o un frullatore il mascarpone con lo squacquerone e con l’aiuto di un sac à poche riempire i bomboloni. Mangiarli subito.

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