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Tortine di pere ricotta e cioccolato

 

Queste tortine di pere sono l’ultima mia scoperta nel meraviglioso e goloso mondo della pasticceria. Sono soffici e ideali per la merenda e la prima colazione. Un impasto semplice da preparare senza burro e senza olio con la parte grassa data dalla ricotta, arricchite poi con le pere e con le gocce di cioccolato che rendono il dolce gustosissimo.

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Ingredienti

250 g di ricotta di pecora

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

180 g di zucchero

3 uova

3 pere (350 g già pulite)

8 g di lievito per dolci

succo di mezzo limone

50 g di gocce di cioccolato

la buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale

Per spolverizzare

zucchero a velo

 

Preparazione

1. Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi, poi a cubetti. Metterli in una ciotola aggiungere il succo di limone  che eviterà di farli annerire.

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2. A parte, con l’aiuto di uno sbattitore montare la ricotta, ben asciutta, con lo zucchero e il limone grattugiato, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta continuando a sbattere.

3. Setacciare  la farina, la fecola di patate e il lievito ed unirli a cucchiaiate al composto, mescolare bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Poi unire i cubetti di pera, scolati e circa la metà delle gocce di cioccolato, mescolare delicatamente con la spatola.

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4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e unire a cucchiaiate un terzo all’impasto mescolando per ammorbidirlo. Poi aggiungere la parte rimasta degli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontarli.

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5. Imburrate e infarinare gli stampini scelti o una teglia da 24 – 26 cm di diametro, versare il composto e cospargere la superficie con le rimanenti gocce di cioccolato.

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6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.

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