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Linguine al pesto di noci pistacchi e menta

Le linguine al pesto di noci pistacchi menta e basilico è un favoloso primo piatto dal sapore mediterraneo. La prima cosa che apprezzi è l’intensità degli aromi che vengono esaltati dalla tostatura della frutta secca e dalla freschezza della menta e del basilico. Una bontà, semplice e veloce da preparare.foto 1aIngredienti per 2 persone

200 g di linguine

20 g di pistacchi di Bronte

20 g di noci

5 g di menta

7- 10 g di basilico

20 g di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

un pezzettino d’aglio (io non l’ho messo)

olio extra vergine di oliva (circa 50 g)

sale

Per rifinire

pistacchi tostati q. b.

noci tritate q. b.

formaggio grattugiato q.b.

Preparazione

1. Tostare i pistacchi e le noci in un padellino a fiamma bassa. Dopo averli fatti raffreddare bene, io li messi in congelatore, pestarli nel mortaio, io purtroppo non ce l’ho e ho usato il frullatore ad immersione.

2. Mettere nel boccale i pistacchi e le noci, aggiungere le foglie di menta e di basilico e cominciare a tritare, aggiungendo un pò alla volta l’olio extra vergine. Unire il formaggio grattugiato e mescolare. Alla fine il pesto dovrà risultare un pò grossolano, denso e cremoso. Versarlo in una ciotola, aggiungere qualche fogliolina di menta e basilico e tenere da parte.IMG_3879a3. Cuocere la pasta al dente e versarla insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura, nella ciotola con il pesto. Mescolare e impiattare, completare il piatto con il trito di pistacchi e noci, una spolverata di formaggio e un ciuffetto di menta.foto 1 (1)a

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