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Brioche bicolore

I lievitati sono la mia passione e questi cornetti bicolore sono eccezionali. Soffici, delicati perfetti per la prima colazione e per la merenda. Una ricetta tra l’altro semplice da preparare, con lo stesso impasto vi propongo due alternative, il classico cornetto e la sfiziosa girella. Scegliete voi quale preparare, nel dubbio fate come me, preparatele tutte e due e poi fatemi sapere quale avete preferito!

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IMG_4127aIngredienti  per la pasta brioche 

250 g di farina 00

250 g di farina di Manitoba

80 g di burro

1 bustina di lievito di birra disidratato

100 g di zucchero di canna

2-3 cucchiai di miele

180 g di latte

la buccia di un’arancia grattugiata

8 g  di sale

2 uova grandi

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per spennellare

latte fresco e zucchero di canna

Per rifinire e lucidare 

gelatina (facoltativo)

IMG_4133aPreparazione

1. Dividere a metà tutti gli ingredienti, tranne il cacao. Cominciare a preparare la pasta brioche bianca, mettendo nella ciotola dell’impastatrice la metà di tutti gli ingredienti tranne il burro e il cacao. Lavorare il tutto per circa 10 minuti a velocità ridotta. Se impastate a mano aumentare il tempo di lavorazione ad almeno 15-20 minuti.

2. Incorporare il burro a pomata in due tre riprese senza smettere di impastare, aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Su un piano leggermente infarinato lavorare l’impasto e fare un panetto che metteremo a lievitare in una ciotola coperto con un foglio di pellicola trasparente. Lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume.

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4. Riprendere la stessa ciotola e inserire tutti gli altri ingredienti compreso il cacao, tranne la dose di burro. Lavorare per 10 minuti circa e aggiungere in più riprese il burro a pomata. Fare anche in questo caso un panetto e metterlo a lievitare in un’altra ciotola coperto con un foglio di pellicola. Far lievitare.

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5. A questo punto stendere con l’aiuto di un mattarello, prima la pasta bianca formando un rettangolo di uno spessore di circa mezzo cm. Fare altrettanto con quella al cacao e sovrapporle, schiacciare leggermente con il mattarello.IMG_4041

6. Ora per le girelle tagliare con una rotella delle strisce che poi arrotoleremo su se stesse. Appoggiarle distanziate, su una teglia foderata con carta forno e lasciare lievitare.

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7. Per i cornetti, tagliare l’impasto in triangoli e avvolgerli partendo dalla base tirando la punta mano mano che si arrotola. Appoggiare anche questi su una teglia foderata di carta forno e lasciare lievitare.

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8. Dopo un’ora circa, spennellare delicatamente con il latte e sui cornetti aggiungete anche lo zucchero di canna a piacere.

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9. Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti e comunque fino a quando si saranno dorati.IMG_4149a

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