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Insalata di polpo e patate

L’insalata di polpo e patate è un piatto tipico della cucina mediterranea, preparato con il polpo e le patate bollite, condito poi con olio extra vergine, prezzemolo, limone e sale. Io ho voluto aggiungere i pomodorini, le olive taggiasche e del peperoncino fresco. Fresca e leggera, l’insalata di polpo è un piatto unico perfetto in qualsiasi occasione.

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Ingredienti

700 g di polpo

3 patate di media grandezza

10 pomodorini

2 – 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio

olio extra vergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

sedano carota e cipolla

prezzemolo

sale

 

Preparazione

1. Mettere in una pentola piuttosto alta, l’acqua (1 litro circa) e le verdure (sedano carota e cipolla), metterla sul fuoco e portare a bollore. Quando bolle, unire il polpo tenendolo per la testa, coprire e cuocere a fiamma bassa per 35 minuti. Trascorso il tempo, controllare con una forchetta che sia ben cotto, altrimenti prolungare il tempo di cottura. Quando sarà pronto, spegnere e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.

2. Tirarlo su con una forchetta e metterlo su un tagliere. Se occorre, pulirlo leggermente con un foglio di carta da cucina, facendo attenzione a non rovinare i tentacoli. Tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

3. Intanto cuocere le patate dopo averle pelate e tagliate a cubetti nel microonde per pochissimi minuti. Farle intiepidire e unirle al polpo, aggiungere le olive, i pomodorini tagliati a spicchi, lo spicchio d’aglio intero, il prezzemolo tritato, il peperoncino tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolare delicatamente e lasciare insaporire un paio d’ore.

Mi raccomando prima di servire eliminare lo spicchio d’aglio.

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