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Ciambella rustica con speck e fiori di zucca

Il sapore delicato delle zucchine e dei fiori di zucca si sposa perfettamente con il gusto deciso dello speck….perfetta, gustosa e allo stesso tempo delicatissima.

La ricetta di questa fantastica torta rustica mi è stata data da un carissimo amico di mio fratello. Carissimo Gennaro, la mia famiglia ti ringrazia, l’hanno divorata in pochissimi minuti si è letteralmente volatilizzata!

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Ingredienti

20 fiori di zucchina

3-4 zucchine non troppo grandi

5-6 uova

500 g di ricotta di pecora

1 confezione di speck Fratelli Beretta

2 cucchiai di grana  padano

2 cucchiai di pecorino romano

un pizzico di pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e insaporirle in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Metterle poi in un piatto e farle raffreddare.

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2. A parte in una ciotola capiente, sbattere le uova aggiungere la ricotta e mescolare. Aggiungere i formaggi, lo speck e le zucchine raffreddate, mescolare bene con un cucchiaio di legno.

3. Intanto togliere il pistillo dai fiori di zucca e lavarli velocemente, metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

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4. Ungere con l’olio uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm e foderarlo benissimo con i fiori di zucca, esagerate pure perché durante la cottura i fiori appassiranno.

5. Versare il composto nello stampo e chiudere con i lembi dei fiori, ancora un filo d’olio e infornare.

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6. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per 35-40 minuti.

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