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Crema di fagioli con cozze e guanciale croccante

La crema di fagioli con cozze è un primo piatto gustoso e saporito, arricchito dal sapore inconfondibile del guanciale. Servita con un filo di olio e con crostini di pane diventa un meraviglioso piatto unico. Facile da preparare e anche veloce se anticipiamo il giorno prima la cottura dei fagioli il giorno prima.

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Sfida berettaaaa

Ingredienti per 4 persone 

300 g di fagioli cannellini biologici

1 kg di cozze

1 confezione di guanciale stick Beretta

un gambo di sedano

1 carota

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

peperoncino q.b.

prezzemolo

rosmarino

pane casareccio

olio extra vergine q.b.

sale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli in acqua seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e poi cuocerli nel brodo vegetale con la carota, il sedano e la cipolla. A fine cottura eliminare una parte di brodo e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Deve risultare una crema, se serve aggiungere lentamente il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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2. Intanto pulire le cozze, sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle in una padella, aggiungere un filo di olio, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo. Appena prende calore aggiungere il vino bianco, coprire e cuocere per 7-8 minuti.

 

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3. Al termine far riposare per qualche minuto e poi sgusciarle, lasciandole qualcuna per la decorazione del piatto. Conservarle nel liquido di cottura, filtrato.

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4. Mettere in un padella pochissimo olio e far rosolare il guanciale, aggiungere un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Appena pronto scolare il guanciale e tenerlo da parte su un foglio di carta assorbente.

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5. Nella stessa padella con il condimento lasciato dal guanciale, dopo aver eliminato l’aglio, riscaldare la crema di fagioli. Appena comincerà a bollire, togliere il rosmarino e aggiungere le cozze pulite con una parte del liquido di cottura e del peperoncino a piacere.

6. Aggiustare di sale e servire mettendo in ogni piatto le cozze tenute da parte e del guanciale croccante. Servire la crema accompagnata da fette di pane abbrustolito.

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