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Muffin con zucchine e formaggi

La prima cosa che viene in mente quando si parla di muffin è la sua dolcezza e sofficità. Oggi vi propongo invece una versione salata, un’alternativa golosa al pane e un antipasto sfizioso e gustoso.

Semplici e veloci da preparare sono sicura che piaceranno a tutti, anche a coloro che non amano le zucchine.

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Ingredienti per 12 muffin

200 g di farina 00

3 uova

100 g di latte fresco

70 g di olio di mais

100 g di formaggio (tipo galbanino, provola, scamorza)

200 g di certosa

200 g di zucchine

olio extra vergine di oliva q.b.

menta

1 bustina di lievito per dolci e salati (non vanigliato)

sale

Preparazione

1. Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Cuocerli in padella per 2-3 minuti con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Far raffreddare.

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2. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere  il latte e l’olio di mais. Unire i formaggi a pezzetti, le zucchine raffreddate e qualche fogliolina di menta tritata. Mescolare e aggiungere la farina e il lievito entrambi setacciati.

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3. Riempire gli stampini per 3/4 e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

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Buon appetito!

 

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