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Insalata di riso con verdure croccanti

L’insalata di riso è uno dei piatti più in voga nel periodo estivo, fresco e gustoso si prepara in anticipo così che possa insaporirsi.

Si prepara lessando il riso al dente, una volta raffreddato si condisce a piacere con verdure, formaggi, uova, tonno, ecc… Questi solo solo alcuni degli ingredienti che si possono usare, largo sfogo alla fantasia!

Poche regola da rispettare, che tutti gli ingredienti siano tagliati a cubetti piccolissimi e che sia colorata e fresca.

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Ingredienti  per 4 porzioni abbondanti

400 g di riso io ho usato il Carnaroli

4 uova

2 cucchiai colmi di olive Taggiasche

2 zucchine fresche

1 peperone piccolo rosso

1 peperone piccolo giallo

2 carote

100 g di pesto ligure

basilico q.b.

olio q.b.

sale

Preparazione

1. Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo ancora al dente e metterlo in una ciotola a raffreddare.

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2. Intanto far bollire le uova per 7 minuti in acqua bollente e poi raffreddarle nell’acqua fredda. Tagliare a cubetti le verdure e far cuocere velocemente in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. M raccomando non cuocetele troppo, dovranno rimanere croccanti.

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3. Mescolare le verdure raffreddate al riso lesso, aggiungere qualche fogliolina di basilico e le olive tritate grossolanamente. Mescolare e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

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4. Impiattare e aggiungere l’uovo sodo tagliato a fettine, completare con il pesto e decorarlo a piacere. Io ho scelto di sistemare l’uovo sul piatto, voi se preferite potete tagliarlo a pezzetti e mescolarlo insieme a tutti gli altri ingredienti.

Buon Appetito!

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