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Insalata sfiziosa di polpettine

Le polpette sono uno sfizioso e gustoso secondo piatto, piacciono a tutti grandi e piccini. Quando non ho voglia di cucinare sono la mia salvezza, le preparo in svariati modi ma sempre calde (vedi: polpette al sugo, polpette al limone, polpette di merluzzo, polpette di lesso ecc.), un ottimo modo per riciclare pane, verdure o carne cotta.

Questa volta ve le propongo in versione fredda accompagnate da un’ insalata mista. Un secondo piatto semplice e gustoso, facile da preparare è perfetto in questa stagione.

 

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Ingredienti

Per le polpette:

400 g di macinato di vitellone

150 g di mollica di pane raffermo senza crosta

2-3 uova

50 g di formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)

sale q.b.

prezzemolo

basilico

latte q.b.

Per friggere:

olio extra vergine di oliva oppure olio di arachide

Per l’insalata mista:

rucola, radicchio, songino, valeriana

carote

15 pomodorini

olio extravergine

limone

sale

Preparazione

Mettere in ammollo nel latte il pane fino a quando si sarà ammorbidito. A parte in una ciotola, mettere la carne trita, 2 uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il basilico entrambi tritati. Aggiungere un pizzico di sale, la mollica del pane strizzata e con le mani impastare bene tutti gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere anche l’altro uovo e mescolare bene. Questo passaggio se volete potete prepararlo in anticipo e conservare al fresco in frigo. Inumidirsi le mani e preparare delle polpettine grandi quanto una nocciola.

Scaldare l’olio in una padella e quando si sarà riscaldato friggere le polpettine facendole dorare su tutti i lati. Tirarle su e farle scolarle su carta assorbente da cucina.

Intanto lavare e asciugare l’insalata e metterla in un piatto capiente. Lavare i pomodorini, tagliarli a fettine e unirli all’insalata, aggiungere le carote e condire con sale e olio.

Servire con qualche spicchio di limone.

Buon Appetito!

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