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roccoco

Roccoco’

Il roccoco è uno dei dolci della tradizione natalizia partenopea. Dalla ricerca che ho fatto su internet, risulta che la prima preparazione è databile al 1320 ad opera del Real Convento della Maddalena. Il nome Roccoco, roccia artificiale, deriva dal termine francese rocaille, per la sua forma barocca e tondeggiante come una conchiglia, A cottura ultimata il dolce è di una consistenza tale da sembrare “una roccia”.

 

Ingredienti

500 g di farina 00

400 g di zucchero

300 g di mandorle

5 g di ammoniaca per dolci

150 g di acqua

1 dose di pisto (mix di aromi per roccoco)

oppure 35 chiodi di garofano 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata

la buccia grattugiata di un limone, 1 arancia e 4 mandarini

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare la superficie dei biscotti

Preparazione

1. Tostare le mandorle in forno caldo a 180°C per 7-8 minuti. Quando saranno fredde, tritare la metà in un mixer e tenere da parte. Tritare le bucce degli agrumi, aggiungere le spezie e tritare ancora.

2. Mettere nella ciotola dell’impastatrice le mandorle tritate, la farina, l’ammoniaca, l’acqua e lavorare per circa due minuti. Unire poi il mix di agrumi e spezie tritati, le rimanenti mandorle tagliate al coltello in due-tre pezzi e lavorare fino a quando tutto il composto si sarà ben amalgamato. Rovesciarlo su un piano infarinato e formare un panetto, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per circa un’ora.

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3. Dividere poi l’impasto in porzioni di circa 80 g, allungarli con le mani, formare dei bastoncini e chiudere a ciambella (8- 9 cm di diametro).

4. Appoggiarli, distanziati di circa 2 cm, su una teglia con carta forno. Spennellare con il tuorlo e il latte.

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5. Cuocere in forno caldo a 180- 200°C per 15 minuti a forno statico e 10 minuti a 140°C a forno ventilato. Se si preferisce un biscotto più croccante prolungare la cottura di qualche minuto.

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