Braciole a Missinisi su Pesto di Pistacchi di Bronte con Cipolline in Agrodolce

braciole a missinisi su pesto di pistacchio

Ingredienti
Culaccio di bovino 60g

Pangrattato 40g

olio e.v.o

Grana Padano (6 mesi) 6g

Pecorino romano 5g

Pistacchi, bronte 36g

Sale, pepe, Aglio, Prezzemolo

Fontina 20g

Mandorle 5g

Cipolline 24g

Alloro

Aceto 4g

Zucchero 2g

Preparazione
Preparare il ripieno con pangrattato, olio, parmigiano, pecorino, sale, pepe, aglio tritato finemente a brunoise, prezzemolo e pistacchi pestati.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Preparare il pesto di pistacchifrullando con il mixer pistacchi, olio, parmigiano, sale, pepe e 20ml di acqua.
Tagliare la fettina di culaccio a quadrati (5×5 cm), batterla con il batticarne e spennellarla con l’olio; quindi riempire i quadrati con il ripieno e la mozzarella.
Chiudere le braciole, infilare per ciascuna di essa uno stuzzicadente e cuocerle su piastra.

Per le cipolline in agrodolce: Sbollentare le cipolle con sale e alloro per 12 minuti, scolarle e soffriggerle in olio caldo per 4 minuti. Sfumare con aceto e zucchero, cuocere per altri 3 minuti e guarnire infine le cipolline circondandole con glassa d’aceto balsamico.

Appena cotte adagiarle sul pesto e aggiungere le mandorle come decorazione.

Commenti