Fusilli con moscioli selvatici di Portonovo carota e limone, bruschetta liquida

fusilli con moscioli selvatici di portonovo

Ingredienti
PER IL SUGO DI COZZE
Cozze intere g 500
Limone candito g 20
Olio extra vergine di oliva g 50
Aglio in camicia g 15

PER IL LIMONE CANDITO
Limone g 87,5
Acqua g 750
Zucchero semolato g 400

PER LA SALSA DI CAROTA
Carota g 50
Acqua g 500
Brodo di pesce g 12,5
Sale g 5
PER LA SALSA BRUSCHETTA
Pane g 25
Acqua g 150
Olio extra vergine di oliva g 6
Sale g 1
Prezzemolo qb

ALTRI INGREDIENTI
Fusilloro g 320
Ricotta vaccina g 40
Olio extravergine di oliva al peperoncino g 10
Prezzemolo g 5

Preparazione
Preparate il limone candito tagliandolo prima a fette poi a dadini e mettendolo a cuocere in un terzo dell’acqua e dello zucchero a disposizione. Dal bollore calcolate 3 minuti poi scolate il limone e aggiungete il secondo terzo di acqua e zucchero. Cuocete altri 3 minuti dal bollore, scolate nuovamente e ripetete l’operazione precedente aggiungendo la restante acqua e lo zucchero.

Dopo altri 3 minuti di cottura dal bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il limone nello stesso sciroppo di cottura.

Per le cozze mettete in una padella l’olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia schiacciato, le cozze intere ben pulite e il limone candito. Cuocete coperto a fuoco medio finché le cozze non si saranno aperte, poi sgusciatele e lasciatele nel sughetto filtrato da eventuali impurità.

Per la salsa di carote tagliate a fette l’ortaggio e cuocetelo al dente in acqua e sale. Scolate l’acqua ed aggiungete il brodo di pesce, g 12 di cozze sgusciate,6 gdi limone candito, g 25 di sugo di cozze. Frullate il tutto con il minipimer lasciando la salsa ruvida.

Preparate la salsa bruschetta abbrustolendo il pane e strofinandolo con l’aglio, poi bagnate la bruschetta con l’acqua e l’olio extravergine di oliva, aggiungete sale e prezzemolo e frullate sempre con il minipimer.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 12 minuti, scolatela e saltatela in padella con g 100 di acqua di cottura dei moscioli, g 12 di limone candito e g 200 di moscioli.

Finitura: Mettete sul piatto la salsa di carote, la pasta condita, due piccole quenelle di ricotta vaccina e qualche dadino di bruschetta, ed intorno un cucchiaio di bruschetta liquida. Condite con olio extravergine di oliva al peperoncino e del prezzemolo a julienne.

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