Schlutzkrapfen

schlutzkrapfen

Ingredienti
Per 4 persone
Pasta:
150gr di farina di segale
100gr di farina di frumento
1 uovo
60ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
Sale
Ripieno:
150gr di spinaci bolliti ( 330gr freschi circa)
50gr di cipolle tagliate finemente
½ spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
100gr di ricotta
1 cucchiaio di grana
1 cucchiaio di erba cipollina
1 punta di noce moscata
Sale e pepe

Preparazione
Mescolare le due farine e disporle a fontana sulla tavola, salare. Unire l’uovo all’acqua tiepida e all’olio, battere e versare il liquido dentro la fontana, impastare il tutto omogeneamente. Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno:

Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, condire con la noce moscata , il sale e pepe e mescolare bene. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Lavorare la pasta più veloce possibile in modo che non si secchi. Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchi di pasta del diametro di 7 cm. Posare il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare con l’acqua il bordo della pasta e piegarla facendola assumere la forma di piccole mezzelune. Premere con le dita i bordi della pasta per saldarla. Cuocere gli schlutzkrapfen, scolarli e disporli sul piatto. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.

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