Focaccia di Recco

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Difficoltà: media
Tempo: 45 minuti + 30 minuti

Ingredienti per 4 persone
Farina g. 400
Formaggetta ligure g. 400
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento
Disponete la farina a fontana sula spianatoia; al centro versate 2 bicchieri di acqua tiepida leggermente salata, facendola assorbire poco per volta, e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per almeno 30 minuti. Dividete la pasta a metà, poi stendete ogni metà per ottenere 2 dischi sottili con il diametro di cm 40 circa.
Spennellate con olio uno stampo rotondo delle stesse dimensioni delle sfoglie, quindi adagiatevi uno dei dischi di pasta. Copritelo con la formaggetta ridotta a dadini, sovrapponete il secondo disco, ripiegate i bordi per sigillarli e bucherellate lo strato superiore con una forchetta. Spennellate con olio la superficie della focaccia, quindi passatela in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti, o fino a che la pasta non sarà dorata.

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