Cannoli siciliani

cannoli-siciliani

Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora 30 minuti

Ingredienti per 6 persone
Per i cannoli
Farina g. 300
Tuorlo 1
Zucchero 1 cucchiaino
Caffè in polvere 1 cucchiaino
Burro
Marsala 1/2 bicchiere
Olio per friggere
Sale

Per la farcia
Ricotta g. 500
Zucchero a velo g. 150
Scorze di arancia e cedro candite g. 100
Cioccolato fondente g. 80
Ciliegie candite

Procedimento
Per i cannoli: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro raccogliete il tuorlo, lo zucchero, il caffè, una noce di burro fuso e un pizzico di sale; impastate il tutto aggiungendo poco per volta il Marsala, fino a ottenere un composto di consistenza soda ed elastica. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un’ora.
Per la farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero a velo; unite i canditi tagliati a pezzetti e il cioccolato grattugiato; amalgamate con cura la farcia e ponetela a riposare in frigorifero.
Stendete con il mattarello la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei dischi di circa cm. 10 di diametro. Avvolgeteli sugli appositi cilindri di metallo, unti di olio. Friggete i cannoli, pochi per volta, in abbondante olio ben caldo, fino a che saranno dorati, quindi sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina; quando saranno quasi freddi, sfilateli dai cilindri.
Riempite i cannoli con la farcia, spolverizzateli di zucchero a velo e servite, guarnendo le estremità con ciliegie candite.

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