Ananas con gelato

ananas con gelato

Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora 30 minuti + 24 ore

Ingredienti per 4 persone
Ananas 1
Gelato alle noci g. 200

Per la mousse
Latte di cocco dl. 2.5
Colla di pesce 1 foglio
Tuorlo 1
Zucchero grezzo di canna g. 60
Panna montata ml. 100

Per la gelatina
Succo di ananas cl. 10
Agar-agar g. 2

Procedimento
Mondate l’ananas e tagliatelo a fette. Grigliatele per 4-5 minuti su ogni lato.
Per la mousse: scaldate il latte di cocco e fatevi sciogliere la colla di pesce, ammollata e strizzata. Lavorate a crema il tuorlo con lo zucchero, poi incorporatevi il latte di cocco, mescolate e fate rapprendere in frigorifero. Amalgamatevi la panna e versate in 4 stampini rettangolari monodose.
Per la gelatina: mescolate il succo di ananas con l’agar-agar; portate il composto a ebollizione, filtrate e lasciate raffreddare.
Disponete nei piatti la mousse al cocco, le fette di ananas e il gelato alle noci. Guarnite con la gelatina e decorate a piacere.

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