Fagottini di castagne e uva passa

fagottini di castagne e uva passa

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora 30 minuti

Ingredienti per 6 persone
Pasta fillo 2 fogli
Panettone 1 fetta
Zucchero a velo g. 80
Burro

Per la farcia
Castagne g. 150
Latte l. 1
Vaniglia 2 baccelli
Tuorli 10
Zucchero g. 200
Farina g. 80
Uva passa g. 80
Cioccolato fondente g. 100
La scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
Noce moscata

Procedimento
Per la farcia: sbucciate e spellate le castagne. Lessatele nel latte aromatizzato con la vaniglia, quindi scolatele, conservando il latte, e spezzettatele.
Per la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la farina setacciata. Portate a bollore il latte di cottura delle castagne e versatelo a filo, mescolando, nel composto di tuorli. Cuocete la crema per 5 minuti, quindi lasciatela raffreddare. Aggiungete l’uva passa, ammollata e strizzata, il cioccolato tritato, le castagne spezzettate, la scorza di arancia e una grattatina di noce moscata.
Ricavate 4 rettangoli da ciascun foglio di pasta fillo. Sovrapponeteli due a due, sfalsando il secondo di 45° rispetto al primo, e foderate 4 stampi monodose, precedentemente imburrati. Tagliate il panettone a cubetti e distribuiteli sul fondo. Farcite con la crema alle castagne e chiudete i fagotti. Cuoceteli sulla griglia a calore diretto per 5 minuti negli stampi, poi sformateli e cuocete per altri 5 minuti. Disponeteli nei piatti, spolverateli con lo zucchero a velo, guarnite a piacere e serviteli subito.

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