Baguette

baguette

Esistono appositi stampi per cuocere le baguette che aiutano a conferire ai pani una forma tondeggiante anche alla base. Se non l’avete potete più semplicemente usare la piastra del forno.

Preparazione: 30 minuti a mano 10 minuti con l’impastatrice
Fermentazione del polish: 2 ore
Lievitazione: 2 ore 20 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2-3 baguette
Farina 00 g. 400
Farina integrale g. 100
Zucchero 1 cucchiaio
Strutto 1 cucchiaio
Sale g. 5 (circa 1 cucchiaino)
Lievito fresco di birra g. 25
Acqua quanto basta

Procedimento
Preparate il polish: versate in una grande terrina l’acqua a temperatura ambiente (20-21° C) scioglietevi il lievito quindi aggiungete la farina 00 e mescolate molto bene. Copritela terrina con un canovaccio e lasciate riposare 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, nella stessa terrina versate la farina integrale, unite lo strutto, il sale il lievito fresco sciolto in poca acqua tiepida e impastate il tutto unendo inizialmente ml. 120 di acqua a temperatura ambiente. Se usate l’impastatrice versate questi ingredienti direttamente nel bicchiere miscelatore, dove avrete prima versato il polish, quindi azionate l’apparecchio. Se impastate a mano lavorate l’impasto a lungo; durante la lavorazione aggiungete altra acqua quanto basta per ottenere una consistenza morbida ed elastica.
Lasciate l’impasto su un piano infarinato e lontano da correnti d’aria. Copritelo con una rete per torte (quelle che si usano per tenere lontane le mosche), ponete sopra un grande canovaccio e lasciate riposare 20 minuti. Poi lavorate di nuovo la pasta e dividetela in due parti tagliando l’impasto con la lama di un grosso coltello. Senza manipolare troppo l’impasto formate 2-3 serpentelli di pasta ( la cui sezione sia di circa cm. 3.5-4). Sistemateli in una teglia unta d’olio, infarinateli, incidete la superficie praticando dei tagli leggeri trasversali, quindi mettete a lievitare in forno spento, unendo sulla base del forno stesso un pentolino di acqua bollente; lasciate lievitare per 2 ore, fino a quando le baguette non saranno raddoppiate di volume.
Portate la temperatura del forno a 180° C e cuocete per circa 15 minuti. Sfornate quando la superficie apparirà leggermente dorata.

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