Fregnacce

fregnacce

Le fregnacce possono essere condite con il sugo alla pancetta. Ottimo questo condimento: si rosola del lardo sminuzzato in poco olio extravergine di oliva, poi si condiscono le fregnacce cospargendole di pepe nero pestato o macinato al momento, insaporendo infine il tutto con pecorino romano grattugiato

Preparazione: 30 minuti + asciugatura
Cottura: 10-12 minuti

Ingredienti per 4-6 porzioni
Farina g. 350
Acqua dl. 2 circa
Sale

Procedimento
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro poca acqua alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete man mano un po’ di acqua, quanto basta per avere un impasto liscio e sodo, quindi stendetelo in una grande sfoglia rettangolare.
Lasciate asciugare un poco la sfoglia, quindi avvolgetela su se stessa e affettatela ricavando tante losanghe di pasta a zig zag, che lascerete asciugare su un vassoio infarinato per 10-15 minuti.
Scrollate la pasta dalla farina in eccesso quindi lessatela in abbondante acqua salata per circa 10 minuti; assaggiate e se la pasta risulta cotta al dente scolatela e conditela.

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