Cordon bleu di sedano in salsa

cordon bleu di sedano in salsa

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora 30 minuti

Ingredienti per 4-6 persone
Per il cordon bleu
Sedano rapa g. 600
Il succo di 1/2 limone
Uova 2
Farina
Pangrattato
Emmental g. 240
Burro
Olio per friggere
Sale

Per la salsa
Peperoni rossi 2
Peperoni gialli 2
Scalogni 2
Zucchero
Brodo vegetale 1 bicchiere
Panna dl. 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento
Per la salsa: mondate i peperoni e tagliateli a cubetti. Soffriggete in poco olio gli scalogni tritati, unite i peperoni e fateli stufare. Aggiungete un pizzico di zucchero, bagnate con il brodo caldo, abbassate la fiamma e portate a cottura. Poco prima di spegnere unite la panna, salate e pepate. Frullate per ottenere una crema omogenea, completate con il prezzemolo tritato e tenete in caldo.
Per il cordon bleu: pulite il sedano, tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro e scottatele brevemente in acqua bollente, salata e acidulata con il succo di limone; scolatele e lasciate asciugare.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Distribuite della farina in un piatto e del pangrattato in un altro. Tagliate il formaggio a fette e da ciascuna ricavate un disco grande come le fette di sedano. Disponete su metà delle fette di sedano le fette di emmental e chiudete con le rimanenti metà. Passate i cordon bleu nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo per sigillarli. Scaldate una noce di burro e un po’ di olio e fate dorare i cordon bleu su entrambi i lati; scolateli e poneteli su carta assorbente da cucina. Salateli e serviteli con la salsa.

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