Frutta con cialde di pane

frutta con cialde di pane

Difficoltà: Alta
Tempo: 2 ore + 3 ore

Ingredienti per 4 persone
Frutta fresca di stagione

Per le cialde
Farina g. 500
Lievito di birra g. 13
Sale

Per la crema
Latte l. 1
Patate dolci lessate g. 100
Tuorli 6
Zucchero g. 200
Farina g. 50

Per la riduzione
Vin Santo l. 1
Zucchero g. 200

Procedimento
Per le cialde: sulla spianatoia formate una fontana con la farina e un pizzico di sale; aggiungete mezzo litro di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito, e lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore. Stendete sottilmente l’impasto, tagliatelo in cialde di cm. 8×8 e grigliatele a calore diretto per 5 minuti, girandole una volta.
Per la crema: fate bollire il latte con le patate dolci a pezzetti. Passate al setaccio e tenete in caldo. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la farina, mescolando. Versate il latte nel composto e amalgamate. Raffreddate la crema in una teglia passata nel freezer, poi trasferitela nel congelatore.
Per la riduzione: Versate il vino in una pentola a bordi alti, unite lo zucchero e fate cuocere finché non si sarà ridotto a un decimo. Fate intiepidire.
Tagliate la crema congelata in quadrati della stessa dimensione delle cialde e grigliateli velocemente. Mondate, lavate, asciugate e affettate sottilmente la frutta, quindi grigliate anch’essa.
Nei piatti individuali componete una millefoglie alternando le cialde ai quadrati di crema, disponete a lato la frutta e nappate con la riduzione.

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