Gallina alla diavola nel Moscato

gallina alla diavola nel moscato

Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora 15 minuti

Ingredienti per 4 persone
1/2 gallina da circa kg. 1
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Moscato secco l. 0.75
Spinaci g. 150
olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Per la salsa di agrumi
Il succo di 1 arancia
Il succo di 1/2 limone
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Per guarnire
La scorza di 1/2 arancia non trattata

Procedimento
Emulsionate 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe e spennellate la pelle della gallina. Tritate l’aglio e il rosmarino e cospargete con il trito la parte interna del volatile. Grigliate la gallina, schiacciandola con un peso, per 40 minuti, prima sul lato della pelle; Voltatela a tre quarti della cottura.
Per la salsa: fate ridurre separatamente i succhi degli agrumi, poi mescolateli, dosando il succo di arancia in modo da equilibrare l’acidità del limone. Emulsionateli con poco olio, sale e pepe e conservateli in caldo.
Per guarnire: private la scorza di arancia della parte bianca, poi tagliatela a listarelle sottili. Immergetele in acqua fredda e portate a ebollizione. Ripetete l’operazione per 3 volte, rinnovando sempre l’acqua; scolate e lasciate raffreddare.
Portate il moscato a ebollizione sulla griglia del barbecue. Immergetevi la gallina e lasciatela insaporire per 10 minuti, quindi scolatela e spolpatela. Saltate gli spinaci, conditi con un filo di olio, su una piastra antiaderente. Disponeteli su un piatto da portata, copriteli con la carne di gallina, irrorate con la salsa di agrumi e guarnite con le scorze di arancia.

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