Gelato alla griglia

gelato alla griglia

Difficoltà: alta
Tempo: 1 ora 45 minuti + congelamento

Ingredienti per 4 persone
Farina g. 70
Fecola g. 30
Lievito per dolci g. 6
Uova 3
Zucchero semolato g. 140
Latte cl. 6
Gelato al cioccolato kg. 1
Zucchero a velo g. 120
Burro

Per il gelato
Tuorli 8
Zucchero g. 160
Latte dl. 8
Panna fresca ml. 200
Erba mate g. 100

Per la granita
Tè verde in foglie g. 80
Sciroppo di zucchero cl. 8

Procedimento
Per il gelato: lavorate a crema i tuorli e lo zucchero. Portate a ebollizione il latte con la panna e l’erba mate; spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate e incorporate il liquido ai tuorli; mescolate e versate nelle gelatiera, seguendo le istruzioni del produttore.
Per la granita: scaldate dl. 2 di acqua, unite il tè e lasciatelo in infusione per 5 minuti. Filtrate, addolcite con lo sciroppo e versate in una vaschetta. Fatte apprendere nel congelatore, mescolando ogni 30 minuti con una forchetta.
Per l’involucro: setacciate la farina con la fecola e il lievito. Montate le uova e lo zucchero semolato, poi incorporatevi poco per volta la miscela di farina, alternandola al latte, montando con la frusta. Imburrate 16 stampini semisferici, riempiteli fino a tre quarti con il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 12 minuti. Fate raffreddare gli involucri, sformateli, tagliate la calotta e scavateli. Ricavate 16 polline dal gelato al cioccolato e altrettante da quello all’erba mate, inseritele negli involucri e chiudete con le calotte. Spolverate con lo zucchero a velo e grigliate rapidamente; servite con la granita.

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