Baci di Alassio

baci di alassio

I Baci di Alassio prendono il nome dalla cittadina ligure alla quale appartengono come storia e prima preparazione.
I Baci di Alassio sono dei dolcetti dal cuore di cioccolata e preparati con semplicità ma dal gusto morbido e sempre attuale.
Difficoltà: Bassa
Cottura: 12 minuti
Preparazione: 15 minuti
Dosi per: 4 persone
Per i baci
Farina Nocciole g. 500
Albumi 3
Zucchero semolato g. 250
Cacao in polvere amaro g. 40
Miele acacia o millefiori g. 30

Per la ganache
Panna g. 100
Cioccolato fondente g. 150

Procedimento
Tostate in forno caldo a 180° le nocciole sparse su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio; fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato; azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale. Trasferite la farina ottenuta in una terrina e aggiungete gli albumi in un paio di riprese mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo il miele . Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro; versate un po’ di composto alla volta nella sacca e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno, meglio se rivestita con l’apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti; fateli freddare completamente. Preparate la ganache montata; portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente spezzettato in una terrina; lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l’aiuto della planetaria. Versate la ganache in un’altra tasca da pasticcere senza usare bocchette metalliche e poi versate poco composto su uno dei baci e unite con un altro. lasciate riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.
I Baci di Alassio nascono nel 1919 ad Alassio, cittadina ligure diventata famosa proprio per questi biscottini di piccola pasticceria. Questa golosità ha fatto si che la cittadina entrasse a far parte del Club del Cioccolato e ormai è nota in tutto il mondo proprio grazie a queste piccole perle di golosità.

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