Mousse di cioccolato

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Il passaggio più delicato nella preparazione della mousse è il momento in cui si incorporano gli albumi: oltre a essere montati molto bene è opportuno che vengano uniti poco per volta; in questo modo avrete la giusta consistenza e cremosità.
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 2-3 minuti

Ingredienti per 8 porzioni
Cioccolato fondente g. 300
Burro g. 70
Uova 3
Zucchero g. 40

Procedimento
Spezzettate il cioccolato, poi fatelo fondere a bagnomaria con il burro; lasciate intiepidire. Solo dopo incorporate un tuorlo alla volta (tenete gli albumi in frigorifero) e lasciate raffreddare del tutto.
Montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero, quindi incorporateli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto e viceversa affinché non si smontino. Suddividete il composto in 8 coppette e tenete in frigorifero per almeno 4 ore.

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