Minisoufflé al cioccolato

minisoufflé al cioccolato

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 porzioni
Cioccolato fondente g. 200
Burro g. 100
Cacao g. 40
Zucchero g. 170
Uova 4
Sale
Burro e farina per gli stampini

Procedimento
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro a pezzetti; poi incorporate il cacao, amalgamando bene gli ingredienti; togliete dal bagnomaria. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate (tenete in frigorifero gli albumi). Incorporate al cioccolato un tuorlo alla volta, poi versate il composto in una terrina.
Montate gli albumi lasciandoli morbidi (fiocca); poi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e montateli a neve fermissima (meringa). Incorporate poca meringa alla volta al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e viceversa.
Suddividete il composto negli stampini imburrati e infarinati, riempiendo fino a tre quarti, infine passate i minisoufflé in forno caldo a 180° C per 15-20 minuti.

Se non avete i pirottini di ceramica, usate quelli in alluminio, che eliminerete poco prima di servire in tavola.

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