Torta suprema

torta suprema

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 8-10 porzioni
Per il pan di spagna
Zucchero g. 150
Uova 5
Farina g. 150
La scorza grattugiata di 1 limone
Burro e farina per lo stampo

Per la glassa
Cioccolato fondente g. 250
Panna fresca dl. 2
Caffè ristretto 3 cucchiai
Cioccolato bianco g. 50 (facoltativo)

Procedimento
Per il pan di Spagna: in una terrina sbattete con la frusta elettrica lo zucchero con le uova per ottenere un composto spumoso. Incorporate poco alla volta la farina setacciata, unite la scorza di limone grattugiata, mescolando il tutto con una spatola dal alto verso il basso e viceversa, affinché non si smontino gli albumi.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm, versatevi delicatamente il composto e cuocete il pan di Spagna in forno caldo a 160° C per circa 45 minuti. lasciate intiepidire un attimo, sformate e fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci.
Spezzettate il cioccolato e fatene fondere 100 g in una bastardella (o in una pentola di acciaio) messa a bagnomaria insieme a un bicchierino di panna. Spegnete il fuoco e mescolate bene. Fate raffreddare, quindi sbattete con una frusta fino ad avere una crema soffice.
Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi e farcitelo con la crema. Fondete il rimanente cioccolato sempre a bagnomaria con il caffè e la restante panna. Mescolate in continuazione per ottenere una crema liscia. Con essa rivestite la torta, ricoprendola del tutto. Decorate a piacere con cioccolato bianco fuso versato a filo sulla torta fredda cercando di disegnare dei ghirigori.

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