Biscuit alle fragole

biscuit alle fragole

Questa torta si conserva in frigorifero. Può essere congelata ed estratta dal freezer 20-30 minuti prima di gustarla.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 8-10 porzioni
Per il biscuit
Burro g. 125
Zucchero g. 100
Uova 6
Cioccolato al latte da copertura g. 100 (oppure g. 50 di fondente e g. 50 di cioccolato bianco)
Lievito per dolci ½ cucchiaio
Farina g. 120
Burro e farina per lo stampo
Sale

Per la farcia
Fragole 1 cestino
Panna fresca ml. 500
Zucchero a velo 1 cucchiaio

Procedimento
Montate a crema il burro insieme allo zucchero usando le fruste elettriche, quindi incorporate un tuorlo alla volta (tenete in frigorifero gli albumi). Sbattete bene fino a quando il composto non diventa chiaro. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato a scagliette, lasciatelo intiepidire quindi incorporatelo al composto.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli al preparato al cioccolato unendoli una cucchiaiata alla volta e alternandoli a cucchiaiate di farina setacciata. Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Passate in forno caldo a 180° C per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire, passate la lama di un coltello lungo i bordi, quindi sformate il biscuit su una gratella e lasciatelo raffreddare del tutto. Poco prima di servire, lavate le fragole e tagliatele a pezzetti (tenete da parte le 5 più belle). Montate la panna con lo zucchero a velo e mescolatela delicatamente con le fragole a pezzetti.
Rifilate il biscuit dandogli una forma quadrata, tagliatelo in 3 parti, farcitelo con la panna alle fragole e con un po’ di panna tenuta da parte formate un decoro sull’ultimo strato; quindi disponete le 5 fragole intere.

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