Biscuit roulé

biscuit roulé

Preparazione: 40 minuti + raffreddamento
Cottura: 5 minuti

Ingredienti per 8-10 porzioni
Uova 4
Zucchero g. 80
La scorza grattugiata di ½ limone
Farina g. 100
Lievito per dolci ½ bustina
Sale

Per la crema e la decorazione
Cioccolato fondente g. 100
Panna fresca g. 160
Zucchero a velo 1 cucchiaio

Procedimento
In una terrina montate i tuorli delle uova (tenete in frigorifero gli albumi) con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto chiaro. Montate a neve ben ferma gli albumi con il lievito e un pizzico di sale, poi incorporateli poco alla volta alla crema, alternando un cucchiaio di albume montato e un cucchiaio di farina setacciata.
Versate il composto in una grande teglia rettangolare (30×40) rivestita di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 240° C per 5 minuti. togliete dal forno, fate scivolare il dolce con la carta sul piano di lavoro, ricoprite immediatamente con la teglia rovente e lasciate raffreddare: il vapore che si forma renderà il biscuit facile da arrotolare.
Preparate la crema: fate fondere a bagnomaria 80 g di cioccolato grattugiato insieme a 60 g di panna; mescolate fino a quando non avrete ottenuto una salsa liscia. Fate raffreddare del tutto, quindi incorporate la restante panna montata con lo zucchero a velo. Spalmate questa crema sul biscuit, arrotolatelo aiutandovi con la carta da forno e sistemate il roulé su un piatto.
Decorate a piacere con il restante cioccolato fuso formando alcune linee sulla superficie del dolce, oppure cospargetelo semplicemente con lo zucchero a velo.

Per semplificare la ricetta, farcite il vostro roulé con una crema spalmabile di cioccolato alla nocciola.

Commenti