Cuore bianco

cuore bianco

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6-8 porzioni
Per il pan di Spagna
Zucchero g. 120
Uova 4
Farina g. 120
Vanillina 1 bustina
Burro e farina per lo stampo

Per la farcia
Nocciole sgusciate e spellate g. 30
Mandorle sgusciate e spellate g. 30
Pinoli g. 30
Miele 1 cucchiaio
Cannella in polvere ½ cucchiaino
Chiodi di garofano 1
Confettura di lamponi g. 100

Per la glassa
Cioccolato bianco da copertura g. 200

Procedimento
In una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporate la farina setacciata a cucchiaiate, alternandola a cucchiaiate di albumi montati.
Mescolate il tutto con una spatola dall’alto verso il basso e viceversa, unendo alla fine anche la vanillina. Imburrate e infarinate uno stampo a forma di cuore, versatevi delicatamente il composto e cuocete in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.
Lasciate intiepidire la torta, passate la lama di un coltello lungo i bordi e solo dopo sformate e fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci.
Nel frattempo, tritate finemente le nocciole, le mandorle e i pinoli; fate sciogliere il miele in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua, unite la frutta secca, la cannella e il chiodo di garofano ridotto in polvere con il dorso di un cucchiaio. Mescolate e lasciate un istante sul fuoco.
Tagliate il pan di Spagna in 2 per il verso della lunghezza e farcitelo prima con uno strato di frutta secca poi con la confettura di lamponi.
Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria. Mescolate in continuazione fino a ottenere una salsa liscia. Con essa rivestite la torta, ricoprendola del tutto. Se volete potete decorare a piacere con cioccolato fondente fuso versato a filo sulla torta fredda.

Per facilitare la realizzazione del dolce potete acquistare un pan di Spagna pronto e ritagliarlo a forma di cuore.

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