Prosciutto in crosta

prosciutto in crosta

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 30 minuti + 2 ore

Ingredienti per 4 persone
Farina g. 750
Lievito di birra g. 45
Prosciutto cotto 1 pezzo g. 800
Alloro 6 foglie
Sale
Pepe in grani

Procedimento

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Stemperate il lievito in dl. 3.5 di acqua tiepida e versatelo al centro della fontana. Salate leggermente e iniziate a impastare. Lavorate a lungo ed energicamente il composto, fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Formate una palla, infarinatela leggermente, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Sgonfiate la pasta, impastatela ancora brevemente e lasciatela riposare per un’altra ora, sempre coperta.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta a un centimetro di spessore; cospargetela con le foglie di alloro sminuzzate e con qualche grano di pepe pestato, quindi adagiate il prosciutto al centro della sfoglia. Avvolgetelo completamente nella pasta, spennellando i lembi con acqua in modo da sigillarli perfettamente.
Trasferite l’involto su una placca foderata di carta da forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160° C e lasciate cuocere per circa 50 minuti, sfornate e tagliate il prosciutto a fette spesse.

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