Gamberoni allo spiedo

gamberoni allo spiedo

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
Gamberoni 16
Alloro qualche fogliolina
Cognac 1 bicchierino

Per la salsa
Scalogno 1
Cipolla 1
Carote piccole 2
Vino bianco secco 1 bicchiere
Alloro 1 foglia
Timo 1 rametto
Prezzemolo 1 ciuffo
Farina 1 cucchiaio
Burro g. 60
Sale
Pepe in grani

Procedimento
Sgusciate i gamberoni, privateli del budello, lavateli e scolateli.
Per la salsa, mondate i gusci dei gamberoni, lavateli e metteteli in una casseruola con un litro di acqua, lo scalogno tagliato in 3-4 pezzi, la cipolla e le carote tagliate a tocchi, il vino, l’alloro, il timo e il prezzemolo interi, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà, quindi filtratelo.
A parte fate fondere metà del burro, incorporatevi la farina mescolando bene, lasciatela tostare, quindi aggiungete a filo il brodo filtrato fino a ottenere la consistenza di una salsa; pepate e aggiustate di sale. Cuocete la salsa ancora per qualche minuto, mescolando. Incorporatevi il burro rimasto, spegnete e tenete in caldo.
Infilzate i gamberoni nello spiedo alternandoli a foglie di alloro. Grigliate a calore vivace per 7-8 minuti, rigirando, quindi togliete dallo spiedo i gamberoni e disponeteli sul piatto da portata. Irrorate con il cognac, fiammegiate, versate la salsa calda sui gamberi e servite.

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