Involtini di melanzane e scamorza

involtini di melanzane e scamorza

Difficoltà: bassa
Tempo: 40 minuti + 1 ora

Ingredienti per 4 persone
Melanzane 2
Fettine sottili di scamorza affumicata 8
Filetti di acciuga sott’olio 8
Capperi 16
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento
Mondate e lavate le melanzane, quindi asciugatele con cura. Tagliatele trasversalmente e ricavate 8 fette spesse mezzo dito; distribuite sulle fette un po’ di sale e mettetele su un piano inclinato a perdere l’acqua per un’ora.
Mettete su ogni fetta una fettina di scamorza, un’acciuga e 2 capperi. Arrotolatele per ottenere degli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti perché non si aprano.
Passate gli involtini alla griglia, un paio di minuti per lato in modo che cuociano uniformemente. Prima di servirli irrorateli con poco olio.

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