Melanzane alla parmigiana leggera

melanzane alla parmigiana leggera

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 4 persone
Uova 4
Melanzane lunghe g. 700
Pomodori g. 500
Ciuffi di basilico
Caciocavallo g. 200
Grana grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento
Fate rassodare le uova. Mondate e lavate le melanzane, riducetele a rondelle piuttosto sottili, raccoglietele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un’ora.
Scottate i pomodori, sbucciateli, passateli al passaverdura e ponete il ricavato in un tegame con un filo di olio caldo. Salate, profumate con basilico e lasciate cuocere per 20 minuti. affettate le uova e il caciocavallo.
Sciacquate le melanzane e grigliatele dopo averle leggermente spennellate con olio.
In una teglia unta di olio disponete a strati le melanzane, alternandole a caciocavallo, salsa di pomodoro, uova sode e grana; proseguite fino ad esaurire gli ingredienti, condendo ogni strato con sale, pepe, basilico.
Irrorate con olio, salate, pepate, spolverizzate con grana e cuocete in forno già caldo a 220° C per 20 minuti. lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Commenti